网络用语大火收汁是什么意思 收汁是什么意思

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【网络用语大火收汁是什么意思 收汁是什么意思】收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 , 由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽 。通常是煮菜的最后一道工序 。就是大火把汤熬浓至粘稠 , 然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。

收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等 , 可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法 。