【炸小鱼又脆又酥方法】1、先来处理沙丁鱼，切去鱼头 ， 剖开鱼肚，取出内脏 。
2、处理干净后腌制一下，放入1勺料酒、半勺盐，放入姜片、大葱，用手抓匀腌制1个小时；
3、下面来调面糊，放入30g面粉、30g玉米淀粉、10g泡打粉、2勺五香粉，搅拌均匀 。

4、接着一边加水一边搅拌 ， 面糊稍微稀一点，搅拌到没有面疙瘩就可以了 。
5、接着放入腌制好的鱼 。让鱼均匀的裹上面糊，都裹好后就可以开炸了；
6、把油锅烧至7、8成热 ， 依次放入沙丁鱼，一次不要放太多 。
7、炸定型后用筷子翻动使其受热均匀 。
8、小火炸1分钟后捞出 。
9、把油温再次升高，放入沙丁鱼复炸 ， 开大火炸30秒 。
10、炸至颜色金黄，就可以滤油捞出了 。

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