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杏果蜜饯的制作方法 杏果蜜饯的制作方法介绍 (1)、原料选择:选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实 , 未成熟果实适当催熟 。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实 。
(2)、清洗:拣去桔枝落叶 , 用清水洗净表皮泥沙等脏物 。
(3)、去核、去皮:用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖 , 挖去种核和果蒂 , 投入1.5%食盐水中保存 , 防止变色 。如果需要去皮 , 可用8~12%碱液加热至95℃处理 , 时间为30~60秒 , 而后漂洗直到去除残留碱液为止 。
(4)、修整:用水果刀修整表面与毛边 , 再按大、中、小分成三级 。
(5)、糖渍:先称取砂糖116公斤 , 加水40公斤 , 加热溶化后 , 倒入100公斤果肉 , 在70~80℃的温度下糖渍16~20小时 , 每隔2~3小时轻轻搅拌一次 , 至干物质含量达30%以上为止 。
(6)、浓缩:糖渍后将果块捞出 , 把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右 , 再倒入果块一起浓缩 , 至干物质含量达68.5%以上为止 。
(7)、装罐:趁热装入经消毒的630克玻璃罐内 , 装罐时罐中心温度不低于50℃ 。
(8)、封口:加盖旋紧 , 切勿漏气 。
【杏果蜜饯的制作方法 杏果蜜饯的制作方法介绍】(9)、杀菌、冷却:将玻璃罐投入沸水中煮12~20分钟 , 然后用60℃、40℃的温水分段冷却 。
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