如何速冻茄子

1、 预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料 。经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟 。用于油炸加工时应去蒂去皮 。人工去皮要?。?损失小 , 出品率才高 。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状 。为了防止变色 , 应立即进行挂糊 。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定 。
【如何速冻茄子】2、冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子 , 在冻结前一定要进行预冷 。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染 。
对油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结 , 亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结 。
对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推下冻结隧道内冻结 。冻结完后 , 定量包装或加外包装后置的库房内冷藏 。