老面大包子的家常做法

老面大包子的家常做法

1、用料 :面粉250+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙32/只
2、用150克温水加老面酵母山东的搅拌,完全融合加入高筋面粉250克 , 三光放入盆中,保鲜膜密封 。放温暖处28度发酵五个小时 。
3、这面发的很好 , 有一点过 , 闻起来有点酸味 。加小苏打2克和50克面粉放在菜板上拌匀,揉进发酵好的面团里 , 大概需要揉十分钟,也是排气过程 。

4、分成12个剂子 , 每个剂子40克左右 。
5、将豆沙搓圆 , 每个剂子32克左右 。
6、提前备好的剂子 。将剂子压平压圆,中间厚四周薄 。包好馅心继续密封发酵四十分钟,让包子丰满起来就可以 。
【老面大包子的家常做法】7、冷水上锅蒸30分钟 , 关火,三十秒开锅 。好吃的老面包子做好了特有筋道 。