gb11859.1是什么标准


gb11859.1是什么标准

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gb11859.1是是低度浓香型白酒的国家标准,规定40度以下的低度浓香型白酒产品的技术要求 。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的 。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高 。
浓香型白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖 。浓香型白酒以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外 。
浓香型白酒采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色 。为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜 。
【gb11859.1是什么标准】浓香型白酒,香味浓郁 。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点 。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主 。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显 。窗户的封启以实际需要而定 。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温 。