八大菜系招牌菜中餐特色菜( 二 ) _八大菜系

(2)鲁菜。由济南和胶东地方菜组成，烹饪方法擅长炒、烤、煎、炸。菜肴以新鲜、酥脆和嫩滑而闻名。
(3)粤菜。它由三种地方菜系组成:广州菜、潮州菜和东江菜。它吸收了川菜、鲁菜、江浙菜的精华，独具特色。有“食在广州”的美誉。味道鲜、嫩、滑、脆，善炒、煎、烤、炖、烤。调料是蚝油、虾酱、梅子酱、沙茶、红醋、鱼露，挺有特色的。菜色丰富，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。
(4)湘菜。它是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来，口味鲜、辣、酸。材料多为猪、牛、羊、鸡、鸭、海鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。
(5)浙菜。它是以杭州、宁波、绍兴、温州的菜肴为代表发展起来的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹饪擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。
(6)闽菜。起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。它以美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。其烹饪方法擅长炸、滑、煎、煨，尤其“烂” 。

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(7)徽菜。它由长江、淮河和惠州岛的地方菜肴组成。其特点是选料简单，重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期， “沙上马蹄龟，雪中牛尾狐”就是当时的名菜。其烹饪方法以烧、炖、焖见长。
(8)苏菜。始于南北朝，唐宋以后，成为“南菜”两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。其特点是浓而淡，鲜而脆而烂，原汁汤汁浓而不腻，口味温和，咸中带甜。他的烹饪技术擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜时用料严谨，注重配色和造型。四季不同。
中国烹饪有什么特点？
《舌尖上的中国》展现了中国美食的丰富和独特，让人垂涎欲滴。显然，中餐已经成为中国的另一张明信片。接下来，介绍中国特色食品的烹饪方法和特点。
一、烹饪方法
1.煎就是在锅里放点油慢慢煎食物，不加水。一般来说，煎就是在锅里加热少量的油，然后把食物放进去煮。表面会略显金黄色甚至略显别扭。因为烹调油加热后的温度比开水高，所以常常需要很短的时间来炒食物。油炸食品吃起来会比熟食甜。如煎饺、炸豆腐、韭菜盒子、煎饼、锣等。
炖。红烧肉和水煮肉差不多。两者都是把食物稍微翻炒一下然后用水煨一下，直到熟了有一点水。
3.蒸是指将经过调味的食品原料放入器皿中，然后放入蒸笼中，通过蒸汽使其成熟的过程。可分为强蒸、中蒸、慢蒸三种。如清蒸猪肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、清蒸鸡蛋等。
4.炒菜是应用最广泛的烹饪方法，主要是以油为主要导热体，用中高火加热小原料，使其在短时间内成熟并调味成菜。比如西红柿炒鸡蛋，宫保鸡丁，醋溜白菜，辣子鸡等。
二、特点
1.在选材上，由于我国大多数人在饮食上较少受到宗教禁忌的束缚，加上人们在饮食上喜欢好奇，注重事物的稀缺性，所以中餐的选材非常广泛，几乎任何会飞、会潜、会动、会长的都会吃。

八大菜系招牌菜 中餐特色菜( 二 )

八大菜系招牌菜中餐特色菜( 二 )