海参干的好还是鲜的好1干海参比鲜海参好 。
1、从营养吸收角度来看海参的营养价值高 ， 但要通过食用后才能被人体吸收 ， 而鲜海参的表面有一层厚实的胶质 ， 吃到体内后不仅难以吸收消化 ， 还很容易引起肠胃不适的现象 ， 但干海参通过加工后 ， 虽然营养价值减少了 ， 但进入人体后比鲜海参更容易被自身吸收利用 ， 所以从营养吸收角度来看干海参比鲜海参好 。
1、从存放和运输角度来看鲜海参惧怕高温 ， 如果要运输的话 ， 需要放在保温箱里 ， 然后加上干冰 ， 而且存放时间特别短 ， 一般只能保存24小时 ， 放的时间久了就容易溶解化成粘液；而干海参由于水分含量较少 ， 保存起来和其他干制品一样 ， 只需放在干燥阴凉通风的地方 ， 避免潮湿即可 ， 运输也较为方便节约成本 。
2、从价格上来看同一品质同一规格的鲜海参会比干海参价格会更高些 ， 由于是鲜活物品 ， 在运输和存放上添加了高成本 ， 而且鲜海参体内有种自溶酶 ， 要尽快处理 ， 加上每年海参捕捞期很短 ， 很少有人能买到新鲜的海参 ， 因此售卖的渠道也较少 ， 物以稀为贵 ， 售卖时相对价格是干货的1-2倍左右 ， 故从性价比来看 ， 鲜海参没有干海参划算 。
鲜活的海参无需泡发 ， 而且方便观察品质的好与坏 ， 从这两点来看 ， 鲜海参比干海参要好 ， 但综合来看 ， 还是干海参更胜一筹 ， 因此一般选购海参多是购买干海参为主 ， 很少选择鲜海参 。
即食海参和鲜海参哪个好2即食海参更好 。
即食海参是将捕捞上来的海参进行快速蒸煮 ， 采取目前的即食工艺加工而来的海参 ， 买到手后可直接食用 ， 其最大程度的保留了鲜海参的营养价值和口感 ， 而且还能被人体充分吸收利用 ， 还解决了鲜海参不方便运输和保存的问题 ， 与鲜海参相比自然要好一些 ， 只是价格一般较贵 ， 食用性价比不高 ， 日常吃海参还是选择干海参最为划算 。
干海参怎么选最好31、看颜色如烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色 ， 而其他颜色的基本属于品质不好的 。
2、摸质地用手摸一下海参 ， 是否有回软情况 ， 正常的淡干海参里面几乎没有水分 ， 用手掰的话海参不可能掰动 ， 如果海参有软的情况 ， 说明海参里面加了糖或者没有干透 。
3、闻味道干海参的味道应该纯正 ， 好的海参闻起来有股海参特有的鲜美的味道 ， 无其他异味 ， 但不好的海参要不没有味道 ， 要不就是带有异味或化学物品的味道 。
4、看涨发情况淡干海参一般涨发都在2倍-3倍之间 ， 涨发斤数从10斤-16斤 ， 而且好的淡干海参发后颜色比较深 ， 内筋的颜色是乳白色 ， 干海参怎么泡发
干海参怎么泡发41、准备足量的纯净水或者矿泉水 ， 干净无油的器皿 ， 最好用纯净水（勿用自来水） ， 这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收 。
2、将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层） ， 浸泡36-48小时左右（每隔12小时换水一次） ， 直至将海参泡软为止 。
3、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开 ， 去掉海参前端的硬的牙状物 ， 将海参内筋去掉或者剪断 ， 用清水冲洗干净海参内部 ， 不过海参内白筋营养丰富无需去掉 。
4、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸 ， 然后再调至中小火煮40-60分钟 。锅一定要清洗干净 ， 彻底除掉油渍 ， 同时是常温水下锅一起烧开 ， 水尽量多加些 ， 避免烧干 。
5、然后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层） ， 泡36-48小时左右 ， （每隔12小时换水一次） 。海参发泡需要保持0-4度低温 ， 否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂 。在发泡过程中 ， 随时观察 ， 把发泡好的海参捞出 ， 没发泡好的继续发泡 。
【海参干的好还是冻的好 海参干的好还是鲜的好 如何挑选干海参】