提拉米苏怎么做才不会爆裂

提拉米苏怎么做才不会爆裂

1、蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉 。
2、3个鸡蛋分蛋 , 蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角 。
3、蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠 。分次加入玉米油,搅打至浓稠 。

4、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡 。接着全部倒入蛋白盆里 , 继续切拌均匀 。
【提拉米苏怎么做才不会爆裂】5、将三种粉混合过筛 , 倒入,继续切拌均匀,速度尽量快 , 这一步有点难度 。

6、倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异 。
7、慕斯部分用两个蛋黄 , 打至颜色变浅 , 浓稠提 。
8、75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤 。搅打至温度降下来 。

9、吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态 。
10、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里 。
11、另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹 , 加入到上一步的溶液里搅打均匀 。至此,慕斯部分完成 。
12、将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里 , 倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯 。入冷藏5小时以上,最好隔夜 。
13、从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模 , 在表面用筛子均匀筛上可可粉 , 即可成功 。