1、原料：鲜活大河虾350克、绍酒15毫升、白糖25克、米醋15毫升、酱油20克、色拉油500毫升 。
2、将虾剪去钳、须、脚 ， 洗尽沥去水 。
3、炒锅下色拉油 ， 旺火烧至220度时 ， 将虾入锅，用手勺不断推动 ， 约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟 ， 使肉与壳脱开，用漏勺捞出 。【油爆虾怎么烧好吃 油爆虾怎么烧】

4、将锅内油倒出，放入葱段略煸 ， 倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成 。

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