洗鱼时肉和刺已分离不能吃，鱼已经很不新鲜了，就算能吃口感也极差 。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物 ， 无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。【冻鱼鱼刺和肉分离还能吃吗 洗鱼时肉和刺已分离还能吃吗】
新鲜鱼表皮有光泽 ， 鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味 。
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