糖醋排骨发苦怎么补救 糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用油还是水

糖醋排骨发苦怎么补救1水煮洗去糖色,再加工制作 。
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的,一方面可能是炒糖色技术不过关,另一方面是用错了糖导致的排骨发苦,建议将发苦的糖醋排骨放回锅里,然后倒入没过糖醋排骨的水,大火煮开,将发苦的糖醋汁溶解到水里,然后倒掉,再继续按照正确的方法炒糖色制作,就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了 。
炒糖色用油还是水2用油或用水或油水相结合炒都可以 。
【糖醋排骨发苦怎么补救 糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用油还是水】炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色,它能将没有颜色的肉类带上漂亮的焦糖色,使成品菜看上去更令人易产生食欲,其用油或水或油水相结合炒都能成功,但用油炒糖色出锅速度快,却十分考验操作者的技术,需注意观察糖色变化,动作要利索敏捷,否则容易炒糊、炒苦,建议建议初学者用水炒或油水结合的炒法为好,避免炒糖色失败,做出发苦的糖醋排骨 。
炒糖色用冰糖还是白糖3白砂糖或者冰糖都可以,新手更适宜用白砂糖 。
其实白砂糖和冰糖并没有多大的区别,只是一个是大块的晶体,另一个是细砂状,出来的甜味口感也都差不多,但对于新手来说,白砂糖更易融化,操作起来也相对方便节约时间一些,只需小火就能炒出糖色,可避免大火烧开冰糖导致焦糊的现象,以方便新手炒出来的糖色饱满均匀、颜色鲜亮 。
但要注意切勿用黑糖或红糖,这两种糖为蔗糖,本身会带有一些苦味,炒出来的颜色也会特别焦黑,美观度不好,还容易使糖醋排骨带有苦味 。
怎样炒糖色又红又亮4