山药豆皮发绿还能吃吗11、能吃的情况：
（1）有些山药豆在成熟不久时就被采摘下来 ， 并且没有及时保存起来 ， 而是直接放在阳光下的话 ， 经过一段时间后 ， 山药豆皮中的细胞就会产生叶绿体 ， 因此会出现山药豆表皮变绿的情况 ， 不过这样的山药豆不会产生不利成分 ， 是可以食用的 。
（2）山药豆若是被一些劣质铁器刮伤表皮 ， 也可能出现氧化变绿情况 ， 这样的山药豆也是可食的 。
2、不能吃的情况：当山药豆变质发霉时 ， 表面会产生绿色霉菌 ， 出现外皮变绿的情况 。
怎么预防山药豆皮绿21、不长时间直晒由于一些出现表皮发绿的山药豆 ， 是因为长时间接触阳光 ， 导致表皮生成叶绿素 ， 因此建议将山药豆采摘下后 ， 尽量放在阴凉通风环境下 ， 避免阳光直射 。
2、不用铁的刮皮刀建议在去除山药豆表皮时 ， 尽量避免使用质量较差的铁质刮皮刀 ， 避免山药豆皮出现氧化发绿的情况 。
3、保存得当最好将山药豆放在相对阴凉、干燥通风的环境下保存 ， 并且避免被水沾湿 ， 有利于避免山药豆发霉 ， 导致表皮变绿 。
山药豆发绿了怎么办31、山药豆若是因为阳光照射时间过久 ， 导致表皮变绿的话 ， 建议把山药皮变绿的部分去除 ， 就可以炖煮食用了 。
2、如果是被铁器划伤表皮变绿的话 ， 可以把山药豆削去表皮后 ， 认真冲洗几遍 ， 也可以将山药豆皮稍微削深点 ， 相对健康点 。
3、若是因为发霉导致山药皮变绿 ， 就不建议再食用了 ， 因为发霉变质的山药豆含有大量的细菌 ， 食用会影响身体健康 ， 因此不建议食用 。
注意：虽说阳光照射导致变绿的山药豆 ， 食用并没有不好的影响 ， 但是这种山药保存时间过长 ， 其中的营养成分有所流失 ， 因此不建议购买表皮发绿的山药 。
怎么辨别霉变的山药豆41、通常下 ， 霉变的山药豆除了表皮长有绿色的斑点及霉菌外 ， 还会出现白色、黑色等其他颜色的斑点 ， 摸起来还会感觉黏黏的 ， 很是潮湿 ， 并且长有菌丝 ， 散发出一股不好闻的霉味 。
2、其他原因导致表皮发绿的山药豆 ， 除了泛起绿色的斑点 ， 并无其他明显的情况 ， 也没有异味产生 。
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