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手抓饼怎么和面才不硬11、面盘中加入500克的普通面粉，加上5克的盐。
2、面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二，其中一半用125克的开水烫开，另一半用125克的冷水和面。
3、把面团搅成面絮之后，把两种面絮都混合在一起，然后下手把面粉和成光滑、比较柔软的面团。
4、在面团上面刷一层油，盖上盖子和保鲜膜，醒发1个小时，这样面团做出来才软硬适中，面饼口感好吃。
手抓饼和面用冷水还是热水2用热水。
只用凉水和面被称之为死面，面皮较为筋道偏硬，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食，但手抓饼属于家常油饼面食，要面皮稍微柔软一些，宜采取热水和面，即烫面或半烫面的方式和面，如：
1、烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。
2、半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起，半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。
手抓饼是低筋还是高筋面粉3一般商用手抓饼选择高筋面粉做，家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。
因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，和面以后延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，适宜油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上存放时间较久，会多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄，而且现做现吃，饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。
手抓饼怎么做有层次4材料：面粉，油，食盐，等。
做法1、首先300克面粉中加入食盐3克，混合一下，用200克温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后下手揉成一个细腻的面团，盖上保鲜膜，醒法30分钟。
2、利用醒面时间制作一下油酥，碗内加入少许面粉，再把油烧热，浇在面粉内搅拌一下备用。
3、时间到以后，把面团取出来，不需要揉，直接搓成长条，再下成大小均匀的面剂子，再把切好的面剂子整理成圆团，再把小面团放在盘子中上面刷上一层油，目的是防止它干皮，再盖上保鲜膜醒法1小时。
4、醒发好的小面团压扁擀薄，擀的越薄越好，然后涂抹上油酥，把油酥涂抹均匀。然后像叠扇子一样把它叠起来，叠好之后拉长，压扁，然后从一端卷起，卷到最后把尾部压扁，压到下面，一个饼坯就做好了。
5、饼坯都做好之后拿出第一个都做好的饼坯压扁擀成薄饼，电饼铛预热，锅热以后刷少许的食油，把饼坯放入电饼铛内，饼的上面也要刷一层油，盖上盖子，开大火烙至，大约1分钟后，打开盖子翻一次面，盖上盖子再烙1分钟，看到电饼铛内的饼鼓起就可以出锅了。
小贴士1、饼不能烙的时间太长，中途经过一次翻面，不能翻面多了，不然饼就硬了。
【手抓饼怎么和面视频手抓饼怎么和面才不硬手抓饼是低筋还是高筋面粉】2、在和面的时候一定要在面粉中加入一点食盐，这样可以增加筋性，使饼吃起来口感更筋道。

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