面包二发可以放冰箱吗1不可以 。
放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵 ， 又称冷控面团、延迟面团 ， 是近年来流行起来的一种制作面包的新方法 ， 酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的 ， 而冷藏发酵时 ， 要求温度在4-7℃之间 ， 低于4℃后酵母会进入休眠 ， 面团无法膨胀 ， 冷藏发酵的时间2-24小时左右 ， 但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用 ， 在松弛和二次发酵都不适用 ， 否则会影响面包的组织和口感 。
面包二次发酵一晚上行不行2不行 ， 容易发酵过头 。
面包经过一次发酵后 ， 再揉面、排气、整形进行二次发酵 ， 要求在般要求在38度左右的温度下进行 ， 发酵时间在40分钟为宜 ， 如发酵一晚上的话 ， 则会导致面包发酵过头 ， 如果最终发酵过度 ， 面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂 ， 面包产生塌陷 ， 影响面包体积和组织 。
同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度 ， 一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水 ， 将面团在烤盘上摆好 ， 然后关上烤箱门进行密闭发酵 。
面包二发怎么判断发好了3面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大 ， 但很多人无法判断体积大小 ， 建议采取以下方法进行判断：
【面包二发可以放冰箱吗 面包二发可以放冰箱吗 面包二次发酵一晚上行不行】1、用手按压面团 。
2、抬起手 。
3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束 ， 如果压痕不回弹则为发酵过度 ， 压痕迅速回弹则为发酵不足 。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异 ， 如欧包类 ， 二次发酵结束时 ， 面团需要有较高的筋度来继续膨胀 ， 手按压后 ， 回弹速度应较快 ， 幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高 ， 手按压面团后 ， 回弹速度较慢 ， 幅度较小即可 。
面包二发失败怎么补救4面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位 ， 不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体 ， 支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度 。
如果是第一种情况 ， 恐怕要重头做了 。如果是第二种情况 ， 可将面包重新整形 ， 然后再发酵 ， 发酵时间控制在配方要求的一半用时即可 ， 当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了 。

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