1、刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用,因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高 , 吃的时候口感发涩 。鞣酸能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血但是,在食用较多时,可因吸收过多而发生中毒 , 严重时造成肝坏死 。【为什么新鲜木耳不能吃干木耳可以吃 为什么新鲜木耳不能吃】
2、鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时,不仅会降低蛋白质的营养价值 , 钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙,刺激肠胃引起不适感,出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状 。
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