卤鸭胗是一道汉族传统名菜，是中国各大菜系都有的菜品之一 ， 其鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色 ， 味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜 。先把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下 。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀 。然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成

菜品：卤鸭胗所属菜系：全部特点： 鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香 ， 佐酒宴客咸宜 。
【卤鸭肫图片 卤鸭胗的简介】

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