罗汉果的营养价值 罗汉果的营养价值有哪些


罗汉果的营养价值 罗汉果的营养价值有哪些

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罗汉果的营养价值 罗汉果的营养价值有哪些 (1)、罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷,还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等 。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分,是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇 。
(2)、葫芦素烷三萜类 。这类化合物是罗汉果中主要有效成分,它们有共同的苷元结构 。罗汉果中这类物质除少数外,均为甜味物质或微甜物质 。其中罗汉果苷V主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好,是作为天然甜味剂开发的物质之一 。
【罗汉果的营养价值 罗汉果的营养价值有哪些】(3)、蛋白质、氨基酸 。罗汉果干果中含蛋白质7.1%-7.8% 。在其水解物中,除色氨酸未被测定外,18种氨基酸齐全 。在测定的氨基酸中,含量较高的有谷氨酸(108.2-113.3mg/kg)、天冬氨酸(93.9-112.5mg/kg)、缬氨酸(52.5-55.5mg/kg)、丙氨酸(49.9-66.8mg/kg)、亮氨酸(48.5-56.7mg/kg) 。谷氨酸是人体中需要量最大的非必需氨基酸,是合成谷胱甘肽的重要原料,可见,罗汉果具有较高的营养价值 。
(4)、无机元素 。罗汉果果实中含有24种无机元素,其中人体必需的微量元素和广泛元素有16种,含量较高的元素有钾(12290mg/kg)、钙(667mg/kg)、镁(550mg/kg) 。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg,是粮食的2倍-4倍,而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效 。