驴肉做法和配方大全 驴肉的做法及配料窍门

驴肉做法和配方大全 驴肉的做法及配料窍门

1、驴肉汤 。材料:驴肉500克 。料酒25克,精盐5克,味精3克,葱10克,姜片10克,花椒水、猪油各少许 。做法:将驴肉洗净,下沸水锅中氽透 , 捞出切片 。烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒 , 加入盐、花椒水、味精,注入适量水,烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即成 。
2、五香酱驴肉 。原料:驴肉5000克 。调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。做法:将驴肉用清水清洗干净 , 再浸泡5 小时;将汤锅置火上,注入清水烧开 , 放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;再加入用红曲米煮红的水及山楂片;将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时 , 至酥烂为止;然后取出晾凉 , 即可改刀切片装盘食之 。【驴肉做法和配方大全 驴肉的做法及配料窍门】


3、驴肉火烧 。原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度 , 即手温)20克、牛奶110克 。辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱 。做法:将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟. 。将面粉放入盆中,中间开窝 , 倒入酵母水,牛奶 。先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀 , 再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光) 。取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆 , 覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大 。取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼 。最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉 。开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出 。将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料 。烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可 。取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可 。