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干柠檬是新鲜柠檬经过脱水晒干后制作而成的，保质期长，香味较新鲜柠檬来说比较弱，主要是用于泡水、泡茶等；而新鲜柠檬汁水丰富、香味浓郁，不仅可以用于泡水还可以用于调味、腌制等。
柠檬鸡爪主要利用的是新鲜柠檬中的汁水及香味来进行腌制，所以如果用干柠檬做的话可能起不到很好的效果，建议还是用新鲜柠檬会好一些。
柠檬鸡爪没有柠檬用什么代替2白醋。
柠檬主要起到的作用是去腥和提味的作用，而白醋同样也具有去腥、提味的作用，如果在没有柠檬的情况下可以用白醋来代替，但是白醋相对于柠檬来说并没有柠檬味，所以做出来的鸡爪香味会没有那么浓郁。
选择白醋的时候建议要选择粮食酿造的酿造白醋，不要选到了用醋酸勾兑的勾兑醋，用粮食酿造出来的白醋会有一股自然的粮食香味，用来腌制鸡爪才会更加好吃。
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柠檬主要利用到的是柠檬的汁水，柠檬的汁水很酸，如果柠檬放多了是会引起鸡爪变酸的，建议酌情添加，避免添加过多。
在配好调料后可以用筷子蘸一点汁水尝一下，如果觉得太酸的话可以再加入一些水和其它佐料来减少其中的酸味，或者加入更多的食材比如包菜、黄瓜、萝卜等，不仅可以减轻其中的酸味，还可以吃到更多的食材。
柠檬鸡爪白醋还是陈醋4都可以。
白醋色泽洁白，是由粮食酿造或者是用醋酸勾兑的，味道单纯，适合用于烹饪和腌制，但是白醋是没有颜色的，一般用于不需要上色的菜的制作。
而陈醋是由高粱发酵制作而成的，发酵时间长，颜色深，具有浓郁的醋香，味道醇厚，适合用于菜肴的上色及烹饪。
两种醋都各有特点，主要是在上色不上色的区别上，可以根据个人的喜好来进行选择。

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