小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解


小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解

文章插图
小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解 (1)、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 。
(2)、用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团 。
【小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解】(3)、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上 。
(4)、醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀 。
(5)、分次少量加入高汤 。
(6)、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁 。
(7)、较好的肉拌入切细粒的葱花 。
(8)、做好的馅料 。
(9)、醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个 。
(10)、用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
(11)、将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大 。
(12)、水开上锅蒸10分钟 。
(13)、蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了 。