各种淀粉的区别及用途 各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆

小麦淀粉1特点:细腻洁白、透明度好 。
小麦淀粉也叫澄面 , 是从小麦面粉中去除面筋的部分 。小麦淀粉有增稠作用 , 成品更加细腻 , 有光泽 , 晶莹剔透 , 爽滑可口 , 常用于做面皮 , 水晶饺 , 凉皮 , 肠粉 , 冰皮月饼 , 及其他糕点 。
推荐做法:水晶虾饺1、准备300克鲜虾 , 把鲜虾剥壳去虾线 。留一半虾仁放少许盐腌制20分钟 。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉 。将100克肥猪肉切成小丁 , 再剁烂备用 。准备好葱花 。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里 , 加入少许糖、鸡粉、盐 , 顺时针的方向搅拌上劲;
4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀 , 冲入130ml的沸水 , 一边倒水一边搅拌 , 直到没有干面为止 , 然后盖上盖子闷5分钟 。时间到后把面团取出搓匀 , 再加少许玉米油揉成团备用 。
5、取一小块面团搓成长条 , 然后切成大小相等的小面团 , 把每个小面团搓圆擀成薄片 。
6、放入虾蓉馅料和虾仁 , 捏成饺子状 。把虾饺放入蒸笼 , 大火蒸5分钟起锅即可 。
玉米淀粉2特点:吸湿性强 , 粘性低 , 透明度低 。
玉米淀粉又叫粟粉 , 是从玉米粒中提炼出来的淀粉 , 一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡 , 油炸后口感较酥脆 , 所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊 , 它的吸水性很强 , 冷却后能凝固保持形状 , 也适合用于制作烘焙食物或甜点 。玉米淀粉有凝胶作用 , 成品不易开裂塌陷 , 所以在制作蛋糕时 , 按比例与中筋面粉混合 , 是蛋糕面粉很好的代替品 , 可以降低面粉筋度 , 增加蛋糕松软口感 。
推荐做法:玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁 , 待黄油软化后加入60克糖粉 , 用打蛋器打发 , 直到体积稍微膨大 , 颜色稍变浅 , 呈膨松状 。
2、将2个熟蛋黄捏碎 , 过一遍筛 , 这样蛋黄更细腻 , 然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中 , 搅拌均匀 。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉筛入到黄油里 。
4、把碗里所有材料揉成团 , 将面团用保鲜膜包好 , 放入冰箱冷藏一小时 。
5、揪出一点面团轻轻的揉成球状 。每个小球用拇指轻轻按扁 , 饼干会出现自然的裂纹 。
7、烤箱预热150度 , 放入烤箱中层 , 150°烤15分钟 , 大家要根据自己烤箱脾气适当调整时间 , 饼干边缘稍微焦黄即可 。
木薯粉3特点:弹性好、粘性高、色泽通透成膜好
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉 。它粘性高 , 稳定性好 , 煮熟后呈透明状 , 无色无味 , 一般多用于制作甜品 , 成品色泽通透 , 口感香润可口 , 有弹性 , 比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等 , 成品Q弹爽滑 , 用来做虾片香酥干脆 。烹饪菜肴时也可以用于挂糊、上浆、勾芡等 。
推荐做法:三色芋圆1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块 。放入蒸锅蒸熟 , 蒸熟后把三种材料分别压成泥 。
2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面 。木薯粉的份量大约是每种食材的一半 。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团 , 面团不沾手有弹性就可以了 , 感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉 。
3、把三种颜色的面团都搓成细条 , 然后切成大小相等的小面团 , 把小面团都搓圆 , 撒些许木薯粉防粘 , 芋圆就做好了 。
4、锅内放入适量水 , 把水煮开 , 然后放入适量的芋圆 , 用勺子轻轻搅拌 , 直到水再次沸腾 , 芋圆都浮起来后再煮一分钟 。把捞出的芋圆放入冷水中降温 , 再过几次水 , 直到芋圆完全凉透 , 这样芋圆的口感会更Q弹 。
5、把芋圆装入碗里 , 浇上牛奶、蜂蜜 , 再撒上些蜜红豆 。也可以是煮好的椰奶 , 美味的芋圆糖水就做好了 。
红薯淀粉4特点:吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温