1、面团放碱来发酵的过程中，会产生微生物生成酸性物质 ， 如果不放碱的话，做出来的包子会很酸 ， 加了碱水中和掉酸性，做出来的包子就不会发酸 。
2、小苏打是碳酸氢钠 ， 在和面的似乎会反应生成碳酸钠和二氧化碳，使面团里面的组织疏松多孔，蒸出来的包子会变得更加松软可口 。
【做包子加碱有什么好处 做包子加食用碱有什么用】3、增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水 ， 能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感 ， 嚼劲 。
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