蛏子的做法及清洗视频 蛏子的做法

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原料:大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克
制作:
【蛏子的做法及清洗视频 蛏子的做法】1、将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净 。
2、炒锅中放水1.5公斤 , 用旺火烧沸,放入蛏子 , 氽至开口时用漏勺捞出 , 汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠 , 用冷开水洗净 。

3、韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟 , 捞出冷却 。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝 , 上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可 。