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山西芥菜酸菜的做法 原来是这样做的 (1)、买回家芥菜后 ， 叶子和根部全要留下腌制 。把叶子洗净后切除小块 ， 芥菜疙瘩要用擦子 ， 擦出小拇指宽的芥菜条 。
(2)、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头 。注意要清洗干净 。
【山西芥菜酸菜的做法 原来是这样做的】(3)、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子 。撒一层芥菜条和芥菜叶子 ， 就要铺一层盐 ， 所以要做好一小翁酸菜 ， 需要些盐 。并且要用石头压瓷实了 ， 压紧了 。往里面浇上开水 ， 漫过芥菜 。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵 。室内是不能放置的 。必须放到温度较低的地方 。两周后就可以食用了 。
(4)、如果瓮中水上漂着白色的物质 ， 说明放置的地方温度有些高 。要换温度低的地方 。把白色物质掉就可以了 。
(5)、 可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃 。

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