可可豆做成巧克力的过程可可豆( 二 ) _豆荚

它是 *** 巧克力的主要原料。可可蛋糕可以制成可可粉，可可粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素b，据伦敦国际可可生产组织的统计学家劳伦·皮皮托( )介绍，可可豆的产量一直在逐渐下降，因为全球经济衰退抑制了主要用于巧克力生产的可可豆的市场需求。可可树的寿命可可树是常青树。它巨大光滑的叶子幼时红色，成熟时变绿。当成熟时，人工种植的可可树有15到25英尺高，但野生可可树的高度可以达到60多英尺。可可树的预期寿命仍在猜测之中。一般认为，25年后，一棵可可树的经济功能可能被认为是终结，适宜重新种植幼龄可可树来替代。虫害防治:幼龄可可树、吸吮昆虫(蚜虫、木虱、粉虫和蓟马)和食叶昆虫(蝎子)为优势种。对于成熟的可可树，香椿、盾虫粉、螟虫、木虱、蚂蚁和蝗虫是优势种。疾病:如丛枝病、黑木耳等。真菌有数百种，会使世界可可豆的年收成减少三分之一。防控:化学防控:使用有机氯、有机磷或氨基甲酸酯类农药。◆物理和文化防治:清洁农村，注意清除杂草、攀缘植物和腐烂的木头。◆生物防治:用黑蚂蚁防治有臭味的臭虫，用红眼卵蜂防治金刚钻。◆使用抗性品系:特别抗肿枝病和黑果病。经过修剪和精心培育，大多数种类的可可树将在第五年开始结果。
在更好的照顾下，一些树种甚至在第三年和第四年都会有好收成。可可树全年都结果实(或豆荚)，但收获通常是季节性的。因为可可树是自由交叉授粉的，豆荚形成了各种物种，包括拉丁美洲物种、外来物种和特立尼达物种。采摘成熟的可可豆不是一件容易的事情。可可树很脆弱，而且很浅，所以工人们不能冒险爬上去从高高的树枝上摘豆荚。种植者给下地干活的采摘者配备了长柄手形钢刀。钢刀被用来接触和切断更高的豆荚，而不会伤害可可树柔软的树皮。随身携带的砍刀是用来采摘长在低矮树枝上伸手可及的豆荚的。收集者和采摘者一起把豆荚收集到篮子里，运到田边。豆荚坏掉的地方。如果方法正确，挥舞一两下砍刀就能劈开吊舱的木质外壳。一台训练有素的粉碎机每小时可以粉碎500个豆荚。收获的可可豆需要耐心才能完成收获。通常，从一个标准的豆荚中挖出20到50颗乳白色的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。普通豆荚中的干可可豆重量不到58克。确切地说，*** 一磅巧克力需要400颗可可豆。可可豆和我们熟悉的最终产品还是有很大的不同。乳白色的可可豆暴露在空气体中很快就会变成淡紫色或紫色。此时，它们看起来不像巧克力，闻起来也不像熟悉的巧克力。储存从豆荚中取出的可可豆或种子，放在盒子里或堆起来包装。
可可豆外面包裹着一层果肉，果肉开始升温发酵。发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，生产出具有巧克力特色的原料。发酵是一个简单的过程。可可豆中的糖转化为酸，主要是乳酸和乙酸。发酵过程将可可豆的温度提高到125华氏度，杀死其中的细菌，激活现有的酶，形成混合物，在烘焙可可豆时产生巧克力的味道。最终的结果是一种深棕色的完全发酵的可可豆。这种颜色的出现表明可可豆准备进入干燥过程。如果你想保存可可豆，你必须把它们晒干。在一些国家，干燥过程非常简单:只需将可可豆铺在盘子或竹席上，在阳光下烘烤。当潮湿天气干扰这种干燥方法时，可以使用手动方法。例如，可可豆可以拿到室内，在热风管道下干燥。如果天气好，干燥过程通常需要几天时间。在这个间隙，农民经常翻可可豆。他们利用这个机会挑选出口的可可豆，挑选扁平的、破碎的或发芽的可可豆。在干燥过程中，可可豆会失去几乎所有的水分和一半以上的重量。干燥后，可可豆可以装在130到200磅的袋子里运输。他们很少储存在仓库里，除非他们必须等待买方检查的航运中心。介绍了可可豆的种类、起源和特性。可可豆是生长在南北纬20°狭长地带的可可树的特色品种。可可豆(1)克里奥洛，可可中的极品，风味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，仅占全球产量的5%；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。

可可豆做成巧克力的过程 可可豆( 二 )

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