肉高汤做法 肉高汤如何做好


肉高汤做法 肉高汤如何做好

文章插图
肉高汤做法 肉高汤如何做好 (1)、洗净的整鸡、棒骨跺小 。
(2)、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水 。
(3)、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下 。
(4)、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时 。
(5)、保持汤面微开,翻滚着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓 。
【肉高汤做法 肉高汤如何做好】(6)、最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右 。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可 。