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怎么做红烧排骨颜色好看还脱骨 红烧排骨颜做法介绍 【怎么做红烧排骨颜色好看还脱骨 红烧排骨颜做法介绍】(1)、排骨半斤、香叶2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3个、姜5-6片、八角2个、桂皮1-2块、盐适量、油适量 。
(2)、小肋排2-3根,剁成段,每段3-4公分最佳 。
(3)、排骨泡在凉水里半小时左右,捞出备用 。
(4)、冷锅冷油,小火,舀两勺白糖放油里炒糖色 。一直搅拌,不能心急 。直到白糖刚溶化时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒,然后糖的颜色变深、在油里微微冒泡 。
(5)、马上倒入排骨,改大火,翻炒 。放适量盐、放入姜、蒜 。改中火,继续翻炒 。这个过程大约要持续10分钟,要炒香、炒干水分,感觉油油的、干香干香的就好了,炒时间短了排骨会腥,之后也难以脱骨 。
(6)、开大火,锅里加凉水,没过全部排骨 。等水沸腾撇去浮沫,加一勺生抽,盖锅盖,转中小火,炖20分钟 。
(7)、揭锅盖转大火,把汤汁煮干,一定要到油油的感觉,不能稀汤汤的 。舀起来的汤汁要浓浓的,感觉是酱汤和油就好了 。注意别糊锅 。
(8)、出锅装盘开吃 。
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