脆皮泡芙的家常做法 脆皮泡芙做法


脆皮泡芙的家常做法 脆皮泡芙做法

文章插图
脆皮泡芙的家常做法 脆皮泡芙做法 (1)、黄油30克切丁软化 。
(2)、加入15克糖拌匀后略打发 。
(3)、筛入40克低粉 。
(4)、将所有材料拌匀成酥皮面团 。
(5)、将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀 。
【脆皮泡芙的家常做法 脆皮泡芙做法】(6)、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时 。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可 。)
(7)、蛋黄2个打散 。
(8)、筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀 。
(9)、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌 。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团 。)
(10)、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中 。
(11)、小火加热至蛋奶糊浓稠 。
(12)、加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温 。
(13)、淡奶油打发至出现纹路
(14)、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱 。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
(15)、全蛋3个打散,取120克蛋液备用 。
(16)、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾 。
(17)、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀 。
(18)、分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次 。
(19)、将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯 。
(20)、将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟 。
(21)、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋 。
(22)、泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱 。