手抓饼做鸡蛋灌饼的做法鸡蛋灌饼的做法正宗鸡蛋灌饼做法( 二 ) _灌饼

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问题三：做鸡蛋灌饼为什么之后边缘处上色，中间还是白色的，烙出来的样子很难看？
1、只有边缘处上色的一大部分原因是因为锅没有完全预热好，又着急下锅所以就会造成这个现象。"心急吃不了热豆腐"大家烙饼的时候一定要耐心一些。
做鸡蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的；还有一种是我试验过最简单的一种做法，剂子上抹油酥卷起来的，今天我就分享这一种最简单的做法，层酥又柔软，鲜香味美。

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【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方法】：
1、和面
500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。
? 烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；
? 如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；
? 面粉不同，它们的含水量也是不一样的。大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；
? 饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。面团经过充足的松弛之后才会好操作，如果饧面不到位操作起来会比较麻烦。

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2、下剂子
面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
? 一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；
? 面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。

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3、做饼胚
把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。这样一个生胚就基本做好了。
? 油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；
? 油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。

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4、擀饼皮
生胚都做好之后，我们依次从第一个做好的胚子开始擀饼皮。擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
? 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；
? 如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。

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5、烙饼
平底锅中火完全预热好之后刷油，放入饼皮，表面刷一层油去锁住饼的水分，等饼皮开始变色的时候就翻面，不一会饼就会鼓起了，等饼皮鼓泡大了，戳一个洞，在里面灌上蛋液，在翻个面，一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。

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