![普洱茶是发酵茶吗 普洱生茶和熟茶的区别](http://img.gansulong.com/240309/234202O16-0.jpg)
1、普洱茶是发酵茶,普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶,普洱生茶为微生物自然发酵,普洱熟茶为人工渥堆发酵,普洱生茶的加工工艺为:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装,普洱熟茶采的加工工艺为采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装 。
2、普洱生茶的发酵:【普洱茶是发酵茶吗 普洱生茶和熟茶的区别】
生茶的前发酵 , 一般指杀青之前茶叶的发酵 。客观上讲,鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程 , 因为在一定的水份,温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解 , 产生发酵 , 适当的前发酵无法避免,也不需要避免 。
而普洱生茶的仓储后发酵过程,主要是由于不同种类的微生菌,在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味 。简单来说就是普洱生茶的自然存放过程中,会产生自然发酵,这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种概念 。
3、普洱熟茶的发酵:
人工渥堆发酵工艺的出现,是为了加速晒青毛茶发酵的时间,提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感,就是为了实现普洱茶的即时消费 。
因此不少普洱新熟茶会有渥堆味 , 这就需要放置一段时间,也因此,新的普洱熟茶会让人喝了上火 。
熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化加快 , 通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法,比如加氧化剂和酶促剂,两三天后氧化作用就很强烈了,让茶黄素氧化,达到陈香 。要达到“陈得香”,一定需要一定年份才能做到 。陈化是在防止“熟”得过快的情况下 , 进行健康发酵 。利用有益人类的益生菌进行后发酵 , 具有越陈越香的特点 。
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