开盖收汁快还是关盖收汁快高压锅 开盖收汁快还是关盖收汁快

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1、开盖收汁快 。因为打开锅盖 , 会加速水分蒸发流失的速度 , 加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率 。【开盖收汁快还是关盖收汁快高压锅 开盖收汁快还是关盖收汁快】

2、收汁:收汁是烹调的一个手法 , 指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 , 由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉 。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘 , 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。