牛肉香肠用哪个部位肉 牛肉香肠用哪个部位

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牛肉香肠用牛的后腿肉部位 。
牛肉香肠制作步骤如下:
1、原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最佳,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分 。用绞肉机绞成1厘米的小块 。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次 , 沥去水分 。
2、制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠 , 用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀 , 放置10分钟 。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅 。

3、灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净 , 用灌肠机或手工将肠馅灌入 。每间隔20厘米 , 结扎为1节 。发现汽泡,用针板打孔排气 。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等 。
【牛肉香肠用哪个部位肉 牛肉香肠用哪个部位】4、烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干 。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右 。烘烤过程中 , 随时查看 , 见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时 , 即为成品 。