老式月饼苏式月饼特点( 二 ) _苏式月饼

有关注意事项
建议用猪油做，会很脆很好吃。
揉水油面团时可以揉面包面团。帮助面团变硬。
苏式月饼是烤的吗？
将准备好的苏式月饼放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟。
烤好后放在冷架上冷却，完全冷却后包装。(更好是密封包装。苏式月饼不加防腐剂可以保鲜一周。)
苏式月饼会长胖吗？
是啊！
月饼是“三高”食品，高油、高糖、高脂肪。一般来说，一个广式月饼的热量高达850卡，相当于三碗米饭的热量。60克左右的蛋黄酥，热量是200卡，相当于一碗米饭；一个小小的月饼配绿豆糕，热量将近50 ~ 100卡，相当于一块半个吐司。所以，甜腻的月饼是减肥者的大忌！
最近华商报做了一个实验，发现50g的蛋黄月饼含14g油！家里一般的油勺都在5G左右，也就是说吃一个月饼相当于喝三勺油！真的很震撼。
苏式月饼有什么特点？
广式月饼:皮薄、软、甜、馅美。
苏式月饼:酥、脆、有层次，重油而不腻，甜中带咸。
京味月饼:外观精美，皮薄肉软，层次分明，味道诱人。
广式月饼用料讲究，工艺精湛，*** 严谨。它们以皮薄、肉软、色泽金黄、浮雕花纹精美、造型美观、馅料大而油、馅料多样、品质稳定、风味纯正、香甜可口、回味无穷而闻名。它的特点是皮薄馅大，通常皮与馅的比例为1: 4，皮馅的含油量高于其他种类。口感软滑，表面光泽突出。其中突出的代表是莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼，江门的巩俐陈皮月饼。
北京风味的月饼。其主要特点是甜度适中，皮馅比例一般为2: 3 。主要是弥漫着特殊的风味和清脆的口感。主要产品有北京稻香村的紫红月饼、紫白月饼、五仁月饼。
苏式月饼。它的主要特点是松皮，馅料包括五仁和豆沙。而且甜度比其他种类的月饼都要高。苏式月饼的确切名称应该叫“酥皮月饼” 。

文章插图
冰镇月饼、广式月饼、苏联月饼各有什么特点？
1.磨砂月饼: *** 特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感软滑，微有弹性，洁白如雪。
2.广式月饼:皮薄肉软，造型美观，花纹精致，图案清晰，不易破碎，包装精美，便于携带。
馅料多为当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、橘饼、广式腊肠、叉烧、咸蛋等。从工艺上来说，在做皮、做馅方面独树一帜。皮肤呈红褐色，有光泽，凹凸纹清晰。
馅料的核心是口感和质感。在风味方面，他善于利用各种呈味物质的相互作用，形成独特的风味，如用糖降低甜味和咸味，用香料去除肉的腥味，利用各种辅料的不同分子结构，产生不同的色、香、味，从而形成了肉、禽、水产的蓉沙馅细滑、甜咸的特点。
3.苏式月饼:皮酥、色美、馅肥而不腻、味脆是苏式月饼的精髓。
扩展数据
1.冰皮月饼
不同于传统的月饼 *** 方式。因为传统月饼都是糖浆做的，颜色是金黄色的。冰皮月饼的部分原料是糯米，月饼的外观是白色的。
2.广式月饼
广式月饼的饼皮比较特殊，需要大量的转化糖浆来软化饼皮，所以饼皮里的糖分比较可观。但广式月饼的皮一般比较薄，所以重点在馅料上。莲蓉馅的莲蓉部分是用莲子和油炒出来的。
3.苏式月饼
苏式月饼产自江浙沪，传统正宗技艺保留在苏州。这项技术的基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制面点、包面点、包馅、成型、冲压、烘烤、包装。*** 过程中没有模具，使用的器具也比较简单，比如刮刀、油光纸、烤盘、碳基杉木盒等等。

老式月饼 苏式月饼特点( 二 )

老式月饼苏式月饼特点( 二 )