1、一般从超市买到手的芦笋，最快的也是隔夜货，有的呆在包装里甚至两三天 ， 都不是很新鲜 。这样的芦笋，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉 。识别方法很简单 ， 就像买蒜苔那样，指甲掐掐下半段 ， 凡是老皮掐不动的都要削皮 。【芦笋要削皮吗清炒芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗】

2、这里顺便安利下芦笋的烹饪要求 。芦笋是时鲜蔬菜，营养很丰富但也容易被破坏，做菜把握住一个原则，高温尽可能短 ， 最适合的就是焯水凉拌 ， 尽量避免炒和蒸之类长时间高温的做法 。

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