1、因为水果里边的水分很多?。?所以呢，它的代谢会很快 。水果储存需要时适宜的环境！储存温度和呼吸作用有关 。虽然说过已经被摘下来，但是水果体内的细胞等还是活的 。不同水果所需要的生长温度不同 。【无氧呼吸对果品储藏会产生哪些不利的影响 为什么无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏?】
2、降低温度抑制呼吸作用主要是抑制参与呼吸作用的相关酶类 。酶都有一个最适温度，高于或低于这个温度 ， 酶的活性都会受到抑制 ， 所以降低温度能抑制呼吸作用，但是温度降到0°以下，水果的细胞中的游离水会发生结冰，从而破坏细胞结构，使细胞死亡，从而引起水果冻害，等解冻之后，会有水溢出 ， 并且由于没有了细胞完整结构的保护，很容易受到微生物的污染 。
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