酱肉有白霜是什么原因


酱肉有白霜是什么原因

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酱肉结霜的原因有两个 , 一种是酱肉在熏前腌制 , 熏干后溢出的盐分在酱肉表面形成一层盐霜 , 在这种情况下 , 酱肉是可食用的;第二 , 由于酱肉变质 , 表面发霉 , 导致白霜 , 这种情况下酱肉是不能食用的 。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品 , 具有色泽美观、风味浓郁的特点 , 由于添加了甜面酱 , 故称为酱肉 。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史 , 苏州五香酱肉在北宋时期就有生产 , 己有五六百年的历史 。
【酱肉有白霜是什么原因】中国酱肉生产历史悠久、种类较多 , 因辅料、加工的变化而有多个品种 , 比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明 , 肌肉呈鲜红或枣红色 , 脂肪乳白色;肉身干爽结实 , 指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸 , 清香生津 , 肥而不腻 , 越品越浓 , 酱香浓郁 , 具有京酱固有风味 。