麻辣香肠配料秘方10斤肉香肠配料秘方10斤肉( 二 ) _菜谱

江苏10斤香肠配料秘方
材料:前腿肉10公斤(肥瘦比为4: 6)、干猪肠或羊肠适量、精盐250克、糖200克、南京吉伦牌酱油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克。
输出:1 。将肠衣浸泡在冷水中以软化咸味。
2.瘦肉剁碎，肥肉切成1厘米见方的颗粒。
3.将所有调料放入瘦肉馅和脂肪颗粒中，一起搅拌。
4.用漏斗把拌好的肉倒入肠衣。一边用针在肠上戳眼放出空气，一边用手挤压使之充实。当它长到12-15厘米时，用绳子将两端牢牢系住，填满整个肠道。
5.将灌好的香肠冲洗干净，依次挂在竹竿上暴晒或烘烤，一般5个晴天，然后取下，放在阴凉通风处一个月。
将香肠配料秘方装满10斤。
10斤香肠更佳配方:猪肉10斤(4肥6瘦，最香)，盐100克，糖100克，50度以上高度白酒150毫升，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，蒜100克(可选) 。
将肉馅放入灌肠机，按照操作手册挤压香肠。注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。填满的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。
如皋金诗香肠配方
如皋香肠的配料是:
每10斤鲜猪肉(瘦肉70%，肥肉30%)拌6.4两盐、5两糖、3两酱油、1两大曲酒、1两盐水。这样做出来的香肠不仅口感更好，而且色泽鲜艳，外形美观。
生产方法:
将瘦肉和肥肉切成小方块，放入木盆或土盆中，加入盐和盐水混合。混合后，静置30分钟。就这样，盐和卤水慢慢浸入肉中，然后加入糖、酱油和酒，搅拌均匀。混合后将肉倒入肠衣，用针在肠上戳一个洞，放出里面的空气体，用手挤压擦拭，两端用花线扎紧。
这样肉挤得紧，质量好。把肠子塞满肉，挂在衣架上晾干。一般需要5个晴天左右(夏天只有两天)，然后取下来挂在仓库里。仓库一定要通风，让干肠退去余热，慢慢干出来。晾一个月就完事了。
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麻辣香肠配料秘方10斤肉 香肠配料秘方10斤肉( 二 )

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