复炸隔多久的技巧家庭厨房常用的炸的方法有这几个 _生活百科

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复炸隔多久的技巧家庭厨房常用的炸的方法有这几个原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。
(1)、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必
须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要
短，炸至约八成熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失
【复炸隔多久的技巧家庭厨房常用的炸的方法有这几个】去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热
时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。
(2)、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下
锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即
可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。
(3)、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五成热为
宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸
即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。

复炸隔多久的技巧 家庭厨房常用的炸的方法有这几个

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