文章插图
蛋白霜打多久 蛋白霜如何打 (1)、蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜，蛋白的膨胀性很强，体积可以打发到数倍，能够快速的发泡，因此能够使蛋糕膨胀、组织松软 。
(2)、蛋黄与蛋清分离（一定注意盆中不要有水和油的残留，不要把蛋黄掺杂在蛋清中） 。
(3)、打发至大鱼网泡状，加入柠檬汁，加入1/3的砂糖 。
【蛋白霜打多久 蛋白霜如何打】(4)、出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖 。
(5)、纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入 。
(6)、打蛋器提起，呈现大弯沟状，为湿性打发 。
(7)、打蛋器提起，呈现小弯沟状，为中性打发 。
(8)、打蛋器提起，呈现直立尖角状，为干性打发 。
(9)、再继续打，就打过了 。
(10)、根据配方和翻拌手法的不同，合理的选用适合的蛋白霜状态 。

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