![熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享](http://img.gansulong.com/230306/02534Jb1-0.jpg)
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熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享 (1)、一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼 。
(2)、1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼 。
【熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享】(3)、200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼 。
(4)、鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量 。
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