1、材料：茄子2根，猪肉末适量 ， 大蒜 ， 香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精 。
2、茄子洗净 ， 切成滚刀块，撒上少许盐 ， 腌制20分钟左右 。
3、肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐 ， 淀粉，拌匀腌制20分钟左右 。

【茄子烧肉末怎么做 茄子烧肉末怎么做才好吃】4、大蒜切片 ， 香葱切葱花 。
5、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用 。
6、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子 ， 翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水 ， 大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟 。
7、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用 。

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