氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等 。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成 。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强 ， 可以使食物更加酥脆 。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工 。
【氢化植物油是什么】氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 ，  氢化过程使植物油更加饱和 。它不但能延长保质期 ， 还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高、室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工 。

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