1、毛肚切3厘米宽片 ， 凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片 。
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸 ， 放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁 。
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3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用 。

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