1、食材：茄子500克，干红辣椒5个，花椒30颗，蒜4瓣 ， 葱3根，白糖3克 ， 盐适量，鸡精1克 ， 食用油40毫升 。
2、葱洗净切成3厘米左右长的段；干红辣椒剪成1厘米左右长的圈；蒜去皮切片 。

3、茄子洗净，去蒂 ， 对剖成两半，再将每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入盐和匀，腌制15分钟左右 。
4、15分钟后 ， 将茄片挤干水分 ， 散开 。
5、锅中放入食用油，蒜片、花椒、干辣椒，一起翻香 。
6、倒入茄片一起翻炒，约炒2分钟左右就熟了，关火 。
【扁茄子的做法步骤简单 扁茄子图片】7、撒入葱，翻匀 。撒入盐、白糖、鸡精，和匀即可 。

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