腊鸡腿腌制方法 怎样腌制腊鸡腿


腊鸡腿腌制方法 怎样腌制腊鸡腿

文章插图
腊鸡腿腌制方法 怎样腌制腊鸡腿 (1)、鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙 。
(2)、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味 。
(3)、洗净的鸡腿在通风环境下晾干 。
(4)、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉 。
(5)、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐 。
(6)、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层 。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天 。
(7)、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
(8)、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
(9)、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质 。
【腊鸡腿腌制方法 怎样腌制腊鸡腿】(10)、产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口 。