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【剁椒鱼头用的是小米椒吗? 剁椒鱼头用的是什么鱼的头】剁椒鱼头用的是鳙鱼的头 。鳙鱼鱼头大 ， 肉嫩 ， 再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制 ， 制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。鳙 ， 是鲤科、鲢属鱼类 。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层 。
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