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蜜豆菠萝包怎么做 蜜豆菠萝包具体做法步骤 (1)、将A料（高筋面粉200克、低筋面粉40克、鸡蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克）混合 ， 揉成面团后 ， 再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段 。
【蜜豆菠萝包怎么做 蜜豆菠萝包具体做法步骤】(2)、将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团 ， 继续揉至黄油被面团完全吸收 ， 并且面团光滑有弹性 ， 取一小块面团测试 ， 慢慢抻开能拉出半透明的膜状 ， 即扩展阶段即可 。
(3)、面团放入容器盖湿毛巾 ， 放在温暖保湿处进行第一次发酵 ， 约60-90分钟 。
(4)、将C料（菠萝皮：黄油45克 ， 糖粉45克 ， 蛋液30克 ， 奶粉5克 ， 低筋面粉80克 ， 可可粉5克、盐1克）中的黄油和糖粉混合 ， 用打蛋器搅打均匀 ， 分两次加入蛋液 ， 搅拌均匀 ， 再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮 。包裹保鲜袋松弛20分钟 。
(5)、将发酵至两倍大的面团取出 ， 用双手轻压面团让里面的大气泡排出 。将大面团分割成60克的小面团揉圆 ， 盖湿毛巾松弛10分钟 。
(6)、将分割好的小面团排气 ， 擀成圆形 。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上 ， 包好、滚圆 ， 再发酵大约40分钟至1.5倍大小 。
(7)、将菠萝皮分割成30克一个 ， 压扁或擀成圆片 ， 覆盖在成形的面包上 ， 覆盖一半即可 。
(8)、用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹 ， 将面包码放入烤盘 ， 再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时 ， 面团发酵至1.5倍大小 。
(9)、烤箱预热180度 。在面包表面刷上鸡蛋液 ， 放入烤箱中上层 ， 烤15分钟左右烤熟 。

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