1、原料:活鲫鱼1条(约重300克),鸡肉400克,鲜牛奶100克,香菜50克 , 精盐15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,水淀粉1克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油20克 。
2、做法:鲫鱼去鳞、鳃及内脏 , 洗净 , 用刀在鱼背上划两斜刀,然后两面抹上水淀粉 。鸡肉切1厘米见方的块 。香菜洗干净 , 切成末 。锅上旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼 , 两面稍煎一下,不能上色,随即倒入鸡汤,加入料酒、精盐、葱、姜(拍松),用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,转小火,然后加入鸡肉,煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后起锅淋熟鸡油 , 盛入鱼盘中,吃时放姜、米醋、香菜即可 。【鲫鱼炖鸡的做法步骤 鲫鱼汤炖鸡步骤】
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