干香菇维生素D含量多于鲜香菇1鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别，但是由于干香菇经过了长时间的日晒，使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防佝偻病的发生 。
干香菇香味比鲜香菇浓郁2干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好 。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道 。
干香菇味道更鲜3【鲜香菇和干香菇哪个含嘌呤高 鲜香菇和干香菇哪个好】鲜香菇经过干制过后，香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍 。
干香菇比鲜香菇保存时间更长4干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久 。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天 。

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